جدول المحتويات
طريقة عمل المخاسي للشيف علاء الشربيني
مكونات
- قطعتان من دبس البقر.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل بني حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ثمرتين من الفلفل الحار.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- زيت نباتي.
كيف تستعد
- في البداية، نغسل المحاسي بالملح والخل جيدًا، ثم نشطفها ونقطعها إلى حلقات ونزيل الغطاء الجلدي الخارجي.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها القليل من الزيت النباتي ونضعها على النار، ثم نضع الدبس فيها لصدمة فقط.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه الزيت والبصل المفروم والثوم المفروم ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل ويصبح الثوم ذهبي اللون.
- ثم نضيف المكاسي ونرش فوقها رشة بسيطة من الفلفل البني والهيل المطحون والملح والكمون المطحون، ثم نقليها قليلاً ونضيف إليها الفلفل الحار.
- ثم نضيف الطماطم ونتركها على النار حتى تغلي جيدا.
- بعد أن يغلي نقوم بتقليل نار الموقد، ثم نتركه لمدة عشر دقائق على الأقل على نار خفيفة حتى ينضج جيدًا.
- ثم نقدم المكاتي في طبق كبير ونزينها بقليل من البقدونس المفروم.
طريقة عمل المخاسي مع الشيف سارة عبد السلام
مكونات
- نصف كيلو المقطيس.
- ربع كيلو بصل مقطع.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- رشة فلفل طري.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- فلفل اخضر صغير.
- فلفل أحمر صغير.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- ملح حسب الحاجة.
خطوات عمل الصدقات
- في البداية نغسل المحاسي بالماء والملح والخل الأبيض، ثم نقطعه من الوسط ونقشره ونتخلص من القشرة الخارجية الشفافة، ثم نقطع المحاسي إلى ثلاثة أجزاء.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها بعض قطرات الزيت ثم نضع المكاسي فيها بالإضافة إلى الثوم المفروم والكمون المطحون والفلفل الحار ونقلبهم سويًا جيدًا.
- ثم نضيف البصل المفروم والفلفل الملون بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة ثم نضيف الملح والخل والليمون والصلصة ونقلب جميع المكونات جيداً.
- ثم نتركها على نار هادئة ونستمر في التقليب لمدة عشر دقائق على الأقل.
- ثم نضع جميع المكونات في طاجن حراري ونضعها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق فقط.
وبذلك يكون طاجن المشاي جاهزًا للتقديم مع الخبز الأسمر البلدي.
طريقة عمل المخاسي مع الشيف هالة فهمي
مكونات
- كيلو صدقة.
- ثلث كوب طحينة.
- بصل متوسط الحجم.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقتين من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- رشة فلفل بني.
- ملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نقوم أولاً بغسل الخصيتين بالماء الجاري، ثم نقطع المخاط من المنتصف ثم نزيل الجلد الخارجي منها.
- ثم نقطع كل قطعة إلى قسمين ونغسلها جيداً، ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على النار ونضع فيها كمية قليلة من الزيت.
- ثم نضع المقاصي فيها بعد تسخين الزيت جيداً، ثم نقطع شرائح البصل ونضيفها إلى مقلاة المكاشي.
- ثم نضيف الفلفل البني والملح والكمون المطحون والفلفل الحار ونقلب جميع المكونات معًا جيدًا.
- ثم نقطع الثوم ناعماً ونضعه على باقي المكونات ونقلب جيداً.
- ثم نأتي بوعاء آخر ونضع فيه الطحينة، ثم نضيف إليه الماء، بحيث تكون كمية الماء حوالي ثلاثة أضعاف كمية الطحينة.
- ثم نضيف الطحينة إلى المكونات في المقلاة ونستمر في التقليب، ثم نتركها على نار هادئة لمدة 6 دقائق على الأقل.
- ثم نرفع الوعاء عن النار ونضع المكاشي في طبق التقديم.
طريقة عمل المخاسي للشيف أميرة شنب
مكونات
- ثلث كيلو من الألغام.
- ملعقتان من السمنة.
- القليل من الفلفل الأبيض المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة طحين.
- عصير ليمون كبير.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- نغسل المحاسي بعصير الليمون والخل جيداً ثم نزيل الغشاء الخارجي الأبيض عن المحاسي.
- ثم نبدأ في تقطيع المشاصي إلى شرائح طويلة وسميكة.
- ثم نحضر مقلاة ونضع فيها اللبن الرائب، ثم ننتظر حتى يذوب، ثم نضيف المارشميلو ونقلب قليلاً حتى يبدأ لونها في التغير، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً.
- نضيف السمن إلى الدقيق ونخلطهم جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف الليمون حتى نحصل على صوص طري مع مراعاة إضافة الماء شيئاً فشيئاً حسب حاجة الخليط.
- ثم نضيف المشقي الذي سبق أن قلناه بالزيت على هذه الصلصة بالإضافة إلى الفلفل الأبيض والملح والقرفة ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط.
- بعد أن تنضج المقسي، نضعها في طبق التقديم مع طبق من البطاطس المقلية وطبق من سلطة الخضار.
طريقة عمل مخاشي مشوي من الشيف زينب مصطفى
مكونات
- كيلو وربع المقسي.
- فقط ثلث كوب زيت ذرة.
- ثمانية فصوص ثوم مفروم.
- أربع حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.
- قطعتان ليمون كبيرتان إلى شرائح.
- أربع بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- حبتان من الفليفلة الحلوة الخضراء.
- عصير ليمون صغير.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ربع ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- القليل من الفلفل البني.
كيف تستعد
- في البداية، نغسل الطحلب جيدًا، ثم نزيل الغشاء الخارجي ونغسله مرة أخرى باستخدام خليط من الماء والليمون والخل.
- ثم نقطع المهاسي إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نحضر مقلاة ونضع الزيت فيها ونتركه حتى يسخن جيداً، ثم نضع المهروس ونقلبه جيداً حتى يتغير لونه، ثم نضيف الثوم المفروم ونحرك قليلاً.
- ثم نضيف البصل المفروم والفلفل ونحرك قليلا حتى تذبل ثم نرفع المقلاة عن النار.
- ثم نبدأ بإضافة الليمون والكمون والفلفل البني والملح ونخلط جميع المكونات جيدا.
- ثم نضع جميع المكونات في صينية الفرن ونضيف شرائح الطماطم وشرائح الليمون.
- ثم نضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة 180 درجة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الموسى تمامًا.
- بعد طهي المهاشي المشوي بالفرن، نقدمها مع طبق من السلطة الخضراء.
يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشعبية في مصر، حيث أنه مشهور للعديد من الدول العربية الأخرى، لكن العديد من ربات البيوت يعتقدن أن طريقة تحضير المحاسي صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، بل على العكس، تعتبر من الوصفات السهلة والسريعة، كما أنها لذيذة. وصحي جدا.