جدول المحتويات
طريقة عمل فتة الكوار للشيف الشربيني
مكونات
- كوارع.
- كوبين أرز مصري.
- ثلاث حبات بصل متوسط الحجم.
- من الطماطم.
- خبز محمص.
- ملعقة كبيرة كرفس.
- قطعتان من ثمار الجزر إلى شرائح.
- أربع أوراق لورا.
- ملعقة صغيرة هيل.
- قرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مطحون.
- ليمون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة خل.
- القليل من جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة.
- ثلاثة مكعبات من المرقة.
- السمنة (حسب الاستخدام).
طريقة معالجة لفتة مجرفة
- نضع الأرز على نار هادئة، إضافة إلى الزبدة، والسمن، والملح، والفلفل، وورق اللورا، والمرق، والهيل، ونتركه حتى ينضج بالكامل.
- نقطع الخبز إلى مكعبات ونقليها بزيت ساخن وفير.
- اسلقي الكرود في الماء مع إضافة الفلفل البني والملح والبصل والكرفس وأوراق الغار والجزر والهيل والقرنفل.
- نحضر وعاء ونضع فيه القليل من السمن النباتي بالإضافة إلى مكعبات المرق ونضيف إليه الخبز الذي سبق تحميصه ثم نضع الأرز فوقه بعد أن ينضج تمامًا ونضيف معه صلصة الطماطم وقطع الكرنب بعد أن تنضج وتقلب جيداً وتوضع في طبق للتقديم.
كيف تصنع الصلصة
- نقطع الطماطم جيداً ثم نجهز وعاء ونضع الزبدة فيه ونضيف الثوم المهروس إضافة إلى عصير الطماطم.
- قلبي جيدًا حتى يصبح عصير الطماطم طريًا.
كيف تعمل الدقة
- نضع وعاء على النار ونضع الزبدة وكمية مناسبة من الثوم المهروس والقليل من الفلفل البني والملح والخل ونخلطهم جيدا.
- نضيف صلصة الطماطم التي أعددناها ونضيف الدقيق فوق طبق الفتة وهو جاهز للتقديم.
طريقة عمل فتة الكواري للشيف هالة فهمي
مكونات
- ثلاث قطع من الخيول المسلوقة.
- كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كزبرة مجففة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- شوربة تروترز.
- نصف كوب عصير طماطم.
- ملعقة من الخل.
- رغيفين من الخبز الشامي المقلي.
- السمن.
طريقة معالجة لفتة مجرفة
- في وعاء مناسب فوق النار نضع اللبن الرائب ثم نضيف الأرز ثم نضع ملعقة كبيرة من الملح ويقلب جيدا.
- نضع حساء الكرنب على الأرز ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
- في وعاء آخر نضع القليل من السمن ونضيف إليه الثوم المهروس والكزبرة المجففة والخل ونضعها على الموقد ونقلب جيداً.
- ثم يضاف الخبز المحمص، السلمون المسلوق و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ويقلب جيدا.
- نضيف الخبز مع الكراسي إلى وعاء الأرز ونقلب جيدًا.
طريقة عمل صوص الفتة
- في قدر فوق الموقد، نضع القليل من الزيت ونضيف الثوم المفروم ونقلبه، ثم نضع عصير الطماطم والخل في الأعلى ونقلب جيداً.
- نسقي الفتة بكمية مناسبة من شوربة تروتر ونضيف الصلصة فوق الطبق.
- وبالتالي، فإن الطبق جاهز للتقديم.
طريقة عمل فتاح الكوارع للشيف علاء الشربيني
مكونات
- كوارع.
- بصلتان.
- جزر مقطع.
- يعيش الصاج.
- ثلاثة أكواب أرز مصري.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب عصير طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- زيت نباتي.
- ملعقة زبدة.
- مكعبان مرق.
- ماء مغلي.
- نصف ملعقة ثوم مطحون.
- نصف ملعقة فلفل بني.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- القليل من الفلفل الحار.
- القليل من الكمون.
- القليل من الهيل.
طريقة تحضير الفتات
- في وعاء مناسب، ضعي الماء المغلي على نار متوسطة، أضيفي الجزر والبصل والهيل والفلفل البني. عندما يغلي، ضعي الكرات واتركيه لمدة ساعة ونصف.
- في وعاء آخر نضع القليل من الزيت ونضيف إليه الثوم المهروس والبصل المفروم ونقلبهم قليلاً ثم نضيف الصلصة وعصير الطماطم بالإضافة إلى الفلفل البني والملح والفلفل الحار والكمون والكزبرة الجافة ومكعب من مرق وتترك على نار متوسطة حتى طرية.
- في وعاء على نار خفيفة نضع الزبدة ونقلي الأرز ونضيف الملح ومكعب المرق إليه ونقلبه جيدا ثم نضيف الماء المغلي فوقه وبعد شرب الماء نخفض درجة الحرارة حتى يصبح هادئ جدا حتى ينضج تماما.
- في وعاء نضع الزبدة والقليل من الثوم المهروس ونضيف الخبز ونقلبهما معا ونضع القليل من الملح وبعد القلي نضيف كمية مناسبة من الحساء وملعقة كبيرة من الصلصة.
- في طبق التقديم نضع كمية من الخبز، ثم نضع كمية من الأرز فوقها، ثم نضع الصلصة في أعلى الطبق ثم نضيف الخروق إليها.
تناولنا في هذا الموضوع طريقة صنع فتة مقارع الشيف الشربيني، وكذلك طريقة صنع فتة المقارع للشيف الشربيني، وكذلك طريقة صنع فتة المقارع للشيف هالة فهمي. .