طريقة عمل الفطيرة التركية باللحمة المفرومة والدجاج والجبن والقشطة والعسل

بواسطة/

فطيرة تركية

  • يعد المطبخ التركي من أشهى أنواع المأكولات، ومن المعروف أن المطبخ التركي من الأطعمة الشهية التي تشبه إلى حد بعيد المطبخ العربي.
  • هناك العديد من الوصفات المتشابهة بين المطبخ العربي والتركي، بسبب التشابه بينهما، لذلك هناك بعض الناس لا يستطيعون التفريق بين الأكل العربي والتركي.
  • تعد الفطائر من الوصفات الفريدة للمطبخ التركي، لأن تنوع الحشوات يجعلها مشهورة لدى الجميع وترضي جميع الأذواق.
  • يشمل فطائر اللحم وفطائر الجبن وفطائر الخضار وفطائر الدجاج والفطائر التركية الأخرى.

طريقة عمل الفطيرة التركية

1- مكونات تحضير العجين

  • 250 جرام دقيق.
  • ملعقة كبيرة حليب بودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة سكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان ونصف من الزيت النباتي.
  • نصف كوب زبادي.
  • نصف كوب ماء.
  • . ملعقة صغيرة ملح.

2- حشوة المكونات

  • كوب جبن موزاريلا.
  • كوب زيتون محلى مقطع.
  • كوب جبن شيدر.
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً إلى قطع صغيرة.
  • فص ثوم كبير مفروم.
  • بعض الديك الرومي أو الفلفل الحار حسب الرغبة.

3- مكونات التغليف

  • عدد بيضة واحدة.
  • نصف ملعقة صغيرة خل.
  • نصف كوب جبن موزاريلا.
  • وبعض السمسم.
  • وبعض نيجلا حسب الذوق.

4- طريقة التحضير

  • اخلطي وضع الماء الدافئ والزيت النباتي واللبن والخميرة والسكر والبيض في وعاء.
  • نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن لمدة خمس دقائق.
  • أضف الملح واستمر في العجن مع خلط المزيج جيدًا معًا لمدة خمس دقائق أو أكثر.
  • ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت أو الزبدة، ثم نضع غطاء عليها ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع وتتضاعف.
  • ثم نجهز الحشوة وهي عبارة عن خليط من البقدونس المفروم وجبنة الموزاريلا والزيتون الأسود، مقطعة إلى شرائح رفيعة، ويتم تفكيكها.
  • بعض الفلفل الأحمر المقطع وبعض الزيت من الزيت.
  • ثم تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • تُدحرج كرة العجين بشكل بيضاوي وتوضع الكمية المطلوبة من الحشوة في منتصف العجين، وتوزع على العجينة بأكملها.
  • ثم نطوى العجين للداخل وبالطول حتى نحصل أخيرًا على شكل تقريبًا على شكل قارب.
  • ننشر العجينة بشكل خفيف على صينية مرشوش عليها بعض الدقيق، ويمكننا وضعها في صواني بيتزا.
  • ثم نخبز الفطائر في فرن على حرارة 260 درجة مئوية لمدة تصل إلى ست إلى عشر دقائق.
  • وعندما يتحول الوجه إلى اللون الأحمر، تكون الفطائر جاهزة لتناولها.

    • طريقة تحضير فطيرة تركية باللحم المفروم

    1- مكونات للتحضير

    • 700 جرام لحم مفروم.
    • 700 جرام من الدقيق.
    • 60 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
    • ملعقتين من زيت الزيتون.
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة ورسيستر.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
    • بعض الفلفل الأسود حسب الرغبة.
    • 200 جرام من الزبادي.
    • كأس من الماء.
    • بيضتان.
    • ثلاث بصل مفروم ناعماً.
    • فصين من الثوم المفروم ناعما.
    • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.

    2- طريقة تحضير العجين

  • نمزج مسحوق الدقيق والملح والسكر ومسحوق الخميرة الفورية والزبدة معًا، ثم نفركهم معًا.
  • بعد ذلك نخلط البيض والحليب في وعاء جانبي ثم نضيف الخليط إلى خليط الدقيق ونفرك المكونات لمدة عشر دقائق.
  • بعد ذلك نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع وتتضاعف.
  • ثم ننقل العجين باليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجن.
  • استخدم عصا لعجن العجين في شكل كرة ثم استخدم كوبًا مناسبًا أو تقطيعًا لتقطيعه إلى دائرة.
  • ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة، على سبيل المثال، ملعقة كبيرة في وسط الفطيرة، ونغلق الفطيرة في النهاية، ونترك الوسط مكشوفًا.

    • 3- طريقة تحضير الحشوة

  • نقلي البصل بالزيت حتى يذبل، ثم نضيف الملح والثوم المفروم ونقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • بعد ذلك نضيف اللحم المفروم ونستمر في التقليب حتى نلاحظ نضج اللحم بالكامل.
  • ثم نضيف القليل من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والقرفة وهريس الطماطم مع التحريك جيداً، ثم نضع الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • ثم نضيف كمية مناسبة من الماء، ثم نحرك الخليط، ثم نغطي الخليط حتى يصبح اللحم طرياً وطرياً.
  • نضيف صلصة ورسيستر والكزبرة المفرومة إلى الخليط ونقلب جيدا ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد قبل الاستخدام.
  • بعد ذلك نخلط صفار البيض وملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لإضافته إلى سطح الفطيرة.
  • ثم نضع الفطائر في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة إلى ساعة بعد ذلك، حتى يتم الحصول على الاحمرار المناسب.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالدجاج

    1- مكونات العجين

    • عدد كوبين من الطحين.
    • ربع ملعقة صغيرة ملح ملح.
    • وربع ملعقة صغيرة سكر.
    • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي أو اللبن الرائب.
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
    • والماء للعجز.

    2- حشو المكونات

    • نصف كيلو دجاج مقطع حسب الرغبة.
    • حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
    • ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
    • كوب فطر مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.
    • كوب واحد من الذرة الحلوة.
    • كوب واحد من الجزر، مقطع إلى شرائح صغيرة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
    • بعض السمسم.
    • بعض نيجلا حسب الذوق
    • عدد بيضة واحدة.
    • ملعقة صغيرة خل.

    3- طريقة التحضير

  • تحضير العجينة، لتحضير العجينة، نخلط المكونات الجافة أولاً، ثم نضيف المكونات السائلة، ونقوم بتدليكها جيداً حتى تمتزج.
  • ثم نضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، أو قد تزداد حتى ترتفع وتتضاعف.
  • وبعد ذلك نحضر الحشوة ونضع الدجاج والبصل والثوم والفلفل والبهارات على النار ونخفضها جيداً ونتركها حتى تنضج.
  • بعد ذلك، يُترك الخليط ليبرد.
  • تقسم العجينة إلى نصفين، ثم تفرش الطبقة الأولى من العجين وتوضع الحشوة فيها.
  • ندهن سطح الفطيرة بمزيج من البيض والحليب والخل، ثم نضع حبات المسبح والسمسم للزينة.
  • نضع الفطائر في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح طرية وذهبية ويصبح سطحها بني محمر.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالجبن

    1- مكونات للتحضير

    • عدد بيضة واحدة.
    • نصف كوب زيت زيتون.
    • نصف كوب ماء.
    • نصف كوب زبادي.
    • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • نصف كيلو دقيق.
    • ملعقة صغيرة ملح بودرة.
    • ملعقة كبيرة سكر.
    • 400 جرام جبن كسار تركي.
    • نصف كوب جبن موزاريلا.
    • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
    • نصف كوب زيت زيتون.
    • ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
    • قطع الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة.
    • يرش ملح البحر.

    2- طريقة التحضير

  • نضع مكونات العجين والبيض والزيت والماء الدافئ واللبن والخميرة والسكر ونخلط جيدا حتى يمتزج الخليط معا.
  • ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى نصل إلى السمك المطلوب من العجين.
  • ثم نضيف الملح ونستمر في العجن لمدة تصل إلى خمس دقائق إلى ست دقائق.
  • بعد ذلك توضع العجينة في وعاء مدهون بكمية مناسبة من الزيت، وتغطى الوعاء وتترك حتى يتضاعف حجمها وترتفع.
  • يسخن الفرن إلى 500 درجة مئوية ويوضع في الفرن.
  • نضع العجينة على طاولة الدقيق ونقسمها إلى كرات متساوية، ثم نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
  • تصنع كل كرة رقيقة جدًا بشكل بيضاوي، وتوضع كمية معينة من الحشوة في المنتصف وتوزع على طول العجينة، ثم تُطوى الجوانب بحيث تُغطى جوانب الحشوة.
  • يمكن تشكيل الكرات في قوارب صغيرة وخبزها مباشرة في الفرن لمدة تصل إلى ست إلى عشر دقائق.
  • بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتغطيتها بمزيج من زيت الزيتون ثم تقديمها.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالقشطة

    1- مكونات التحضير

    • كوب دقيق.
    • ربع كوب سكر.
    • ربع كوب سميد.
    • ثلاث فصوص من المصطكي.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • بعض السمسم و حبة البركة.

    2- طريقة التحضير

  • أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على منضدة المطبخ لإزالة الثلج المتشكل تمامًا.
  • ثبت الشبكة في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ثم نحضر صينية، ونضع قطعة من ورق الزبدة على الصينية.
  • بعد ذلك نبدأ بتحضير الحشوة ونحضر وعاء متوسط ​​الحجم ونضيف الحليب وسكر السميد والعلكة والقرفة.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة ويقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب ويسخن حتى يصبح الحشوة المطلوبة جاهزة.
  • تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم نضع بعض المربعات من العجين على قطعة من الزبدة.
  • باستخدام فرشاة، ادهن المربع بقليل من الحليب، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع.
  • ثم يتم غلق نهاية العجين أو تشكيله في قوارب صغيرة وتوضع الفطائر في الصينية بحيث يكون جانب الختم متجهًا لأسفل.
  • باستخدام الفرشاة، أضيفي الحليب إلى الفطائر، ورشي بعض شرائح اللوز على العجينة.
  • ثم نضع الفطائر في الفرن لمدة تصل إلى ربع ساعة إلى ساعة بعد ذلك، حتى يتحول لونها إلى البني المحمر.
  • بعد إخراج البان كيك من الفرن، أضيفي شراب السكر فورًا، وقدميه ساخنًا أو باردًا.

    • طريقة عمل فطيرة تركية بالجبن والعسل

    1- المكونات المستخدمة

    • كوبين من الدقيق.
    • ربع كوب سكر.
    • عدد كوب ونصف حليب بودرة.
    • ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
    • كوب جبن كريمي.
    • بيضة واحدة العد.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
    • نصف كوب عسل.
    • ملعقة صغيرة فانيليا.
    • ملعقة سمسم.
    • ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
    • نصف كوب جبن.

    2- خطوات التحضير

  • اخلطي الحليب والسكر والعسل والحليب والماء والزيت في وعاء حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم يضاف الدقيق تدريجيًا.
  • أضيفي كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة إلى الصينية، ثم اسكبي المزيج فيها.
  • ثم نترك العجين يرتاح لبعض الوقت ونذهب لتحضير الحشوة، ويستخدم خلاط كهربائي لخلط البيض بالفانيليا، ثم نضيف الحليب والجبن السائل والقشدة.
  • ثم صب جبنة الفيتا أو الجبن المفضل لديك في الفطيرة، ثم رشها بجبنة الموزاريلا والسمسم وجبنة نيجيلا.
  • بعد ذلك توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تصل إلى نصف ساعة، وتخرج عندما يصبح الوجه أحمر.
  • وبذلك تكون الفطيرة جاهزة للأكل ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.

    • وهكذا تحدثنا بالتفصيل عن طريقة عمل الفطيرة التركية، وذكرنا العديد من طرقها ومنها الطريقة العادية بدون أي حشوات، وذكرنا طريقة صنع الفطيرة باللحم والدجاج والجبن والقشدة، لذلك عليك أن تجرب.

    Scroll to Top