ما هو الغلوتين وما فوائده، وهو بروتين تتنوع فيه الأطعمة الغنية وخاصة القمح والحبوب، حيث يعد هذا البروتين أحد العناصر الضرورية لجسمنا، بالإضافة إلى ضرورته في صناعة بعض الأطعمة ومستحضرات التجميل. سنسلط الضوء في مقالتنا على هذا البروتين المهم وسنعرف أهم التفاصيل عنه وفوائده والأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وأين يوجد الغلوتين بالتفصيل.
جدول المحتويات
ما هي السيرة الذاتية الغلوتين
الغلوتين هو بروتين يتكون من مادتين أساسيتين، الغلوتينين والجليدين، ويوجد في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان. للغلوتين العديد من الفوائد الصحية للجسم، وله أيضًا بعض الاستخدامات الأخرى، مثل ب- عمل الكيك والعجين حيث يخلط مع الخليط لجعله متماسكاً كما أنه يخلط مع بعض الأطعمة لجعلها متماسكة البروتين. يحتوي الغلوتين أيضًا على بعض العيوب لمن لديهم حساسية تجاهه.[1]
وصفات الخبز الخالي من الغلوتين
أين يوجد الغلوتين
تتعدد مصادر بروتينات الغلوتين، من أهمها[2]
- القمح القمح هو أهم مصدر طبيعي للجلوتين، حيث يشكل الغلوتين حوالي 90٪ من البروتين الموجود في حبة القمح، ويمكن الحصول على جلوتين القمح من الدقيق من خلال الأطعمة المصنوعة من القمح، مثل الخبز بجميع أنواعه والبسكويت. والمعكرونة والكريب والبسكويت والدونات.
- الشوفان لا يوجد الغلوتين بشكل طبيعي في الشوفان، بل في الأطعمة المصنوعة من الشوفان، وذلك بسبب إدخال الغلوتين في هذه الأطعمة، وكذلك تصنيعها من القمح.
- الشعير هو مصدر طبيعي مهم للجلوتين، لكن استخدامه أقل من القمح والشوفان، ومع ذلك فهو موجود في البيرة وبعض الحساء والحساء، كما يستخدم في صناعة الشعير المستخدم في منتجات الألبان والألبان. شوكولاتة.
- منتجات الألبان يعتبر الزبادي والزبادي النشوي من مصادر الغلوتين، حيث يحتوي النشا على نسبة عالية من الغلوتين.
- اللحوم المصنعة تحتوي بعض أنواع اللحوم المصنعة على الغلوتين، مثل اللحوم الباردة والسلامي والسجق وصدور الديك الرومي.
- بعض أنواع الأدوية هناك العديد من الأدوية التي تحتوي على الغلوتين، مثل الأسبرين والفيتامينات ومثبطات السعال.
الأطعمة التي تخفض نسبة الهيموجلوبين في الدم
ما هي فوائد الغلوتين
فيما يلي الفوائد الرئيسية لتناول الغلوتين
- الوقاية من السكتة الدماغية أكدت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم يكونون أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية.
- انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 أكدت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين في نظامهم الغذائي يقل لديهم خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- الوقاية من أمراض القلب تناول الغلوتين يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وخاصة مرض الشريان التاجي.
- الوقاية من سرطان القولون أكدت بعض الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
الأطعمة التي تخفض نسبة البوتاسيوم
ما هي حساسية الغلوتين
حساسية الغلوتين هي عدم قدرة الجسم على هضم الغلوتين، وتعتبر حساسية الغلوتين من أكثر الحالات الطبية شيوعًا مع العديد من الأعراض التي يمكن أن تكون مشابهة لأمراض أخرى مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو مرض الاضطرابات الهضمية حيث أنها تسبب أعراضًا مختلفة اعتمادًا على شدة الحساسية الشديدة مثل الإسهال وانتفاخ البطن والصداع وانتفاخ البطن.
الأطعمة الطازجة وفوائدها في عشرة أسطر بالصور
ما هي الآثار الجانبية للجلوتين
فيما يلي أهم أضرار تناول الكثير من الجلوتين كما يلي
- حساسية الغلوتين يحدث هذا لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح وحساسية الغلوتين حيث تحدث بسبب مجموعة من اضطرابات الجهاز الهضمي وتشمل الأعراض المصاحبة لهذه الحالة الغازات والإسهال والغازات والاكتئاب والقلق والأرق واضطراب فرط النشاط وضعف التركيز. ونقص الانتباه. .
- مرض الاضطرابات الهضمية أحد أمراض المناعة الذاتية الذي يتسبب في مهاجمة الجسم لبروتينات الغلوتين. هذا يؤدي إلى تلف جدران الأمعاء ونقص المغذيات وفقر الدم وتوقف النمو ومشاكل صحية خطيرة في الأمعاء وزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الأخرى.
- التهاب الجلد الحلئي الشكل يظهر كطفح جلدي أحمر.
انظر أيضا حمية الكبد الدهنية أفضل الأطعمة والمكملات الغذائية
أغذية خالية من الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي تفتقر إلى الغلوتين، ومن أهم هذه الأطعمة
- اللحوم بأنواعها بشرط عدم إضافة الغلوتين إليها.
- الكينوا وهي معروفة بغناها بالبروتينات وجميع الأحماض الأمينية.
- نشا الذرة وهو أنسب بديل للقمح، حيث يحتوي كوب واحد من نشا الذرة على الألياف والثيامين والحديد والمغنيسيوم.
- بذور الشيا هي مصدر غني بالعناصر والمعادن بعد نقعها في الماء. تحتوي على الألياف والبروتينات باستثناء الغلوتين. كما أنها تحتوي على المنجنيز وأوميغا 3 والكالسيوم.
- البقوليات تعتبر البقوليات مصادر غنية جدًا بالبروتين والأحماض الأمينية، ولكنها خالية من الغلوتين.
- أرز بني؛
- الخضروات والفواكه
- نبات الكسافا أو ما يسمى بالتوت. فول.
- بذور التيف.
- شوفان خالي من الغلوتين.
- المكسرات وبذور الكتان.
- كنز.
- مياه معدنية.
- مشروبات الطاقة.
- عصائر طازجة.
- الحليب.
- البطاطا والبطاطا الحلوة.
- جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية.
- الحليب.
ها قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا، ما هو الغلوتين وما هي فوائده، والذي من خلاله تعلمنا أهم التفاصيل عنه وقرأنا بإسهاب عن فوائده وأضراره ومصادره.