جدول المحتويات
طريقة عمل اوزي بالدجاج
لمعرفة طريقة عمل أوزي بالدجاج بالمكونات الدقيقة وخطوات التحضير، هناك ثلاث طرق لهم سيدتي باتباع التالي واختيار الأنسب لك ولعائلتك:
أولا: الطريقة الأولى
- 3 أكواب أرز بسمتي يمكن استبداله بالأرز المصري العادي في حالة عدم وجود أرز بسمتي
- يغسل الدجاج جيداً ويقطع إلى أربعة أجزاء
- بصل مفروم حجم كبير
- قطعتان من الجزر إلى مكعبات
- كوب ذرة
- كوب بازلاء
- نصف كوب زيت
- ملعقة بهارات صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة طيب، 1/4 ملعقة صغيرة بهارات صغيرة، أوزي
- ورقة لوري
1- لتزيين الطبق
- نصف كوب زبيب
- نصف كوب لوز
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
2- طريقة تحضير الأوزي بالدجاج
- أوراق الأرز منقوعة في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة
- في قدر فوق الموقد، ضعي كمية قليلة من الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبي جيداً
- نضيف الدجاج والملح وأوراق الغار ويقلب الخليط حتى يجف الماء من الدجاج.
- غطي الدجاج بكمية كبيرة من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج
- في حلة اخرى نضع القليل من الزيت ونضيف اليها الجزر والبازلاء والذرة ونقلبهم معا ثم يتبلوا بالملح والفلفل الاسود
- نضيف كمية قليلة من الماء لمزيج الجزر والبازلاء ونتركهم على نار هادئة حتى يصلوا الى مرحلة النضج
- يُصفّى الأرز ويُتبّل بالبهارات وهي الفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، وجوزة الطيب، والبهارات الأوزي، ثم يُقلب جيدًا ويُضاف إلى الدجاج.
- قلّبي المكونات جيدًا، وغطّي القدر، واتركيها حتى يغلي الماء، ثم خففي النار واتركي الأرز حتى يلين.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة ونضيف إليها الزبيب ونقليها حتى تتضخم ثم تصفى وتترك جانبا
- أخرجي الدجاج من القدر، ودهني صينية بكمية قليلة من الزيت، وضعي الدجاج عليها، ثم ضعيها في الفرن حتى يصبح لون الدجاج بنيًا.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، وزينيه بالخضروات، ثم زينّي الطبق باللوز والزبيب والبقدونس
- ضعي الدجاج المقلي على سطح الطبق وقدميه.
- نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل المنسف الاردني بالدجاج والفريك
الثانية: الطريقة الثانية
- دجاج بوزن 2 كجم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة بابريكا صغيرة الحجم
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي
- ملعقة زيت
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم
- ملعقة سماق صغيرة
- 5 فصوص ثوم
- كمية الملح
- ملعقة ونصف بهارات مشكلة
- ملعقة كبيرة دجاج كاري
- 2 مكعبات مرقة دجاج
- ليمون
- نصف كيلو مع سلة
- ربع كيلو ذرة
- ثلاثة أكواب أرز مصري
- ربع كيلو جزر
- ربع كيلو لحم مفروم
- 50 جرام لوز
- 50 جرام جوز
- 50 جرام من الفستق
1- طريقة العمل
- في وعاء، ضعي ملعقة من الفلفل الأسود والبابريكا والزبادي والزيت وصلصة الطماطم.
- نفرم الثوم ناعما
- يرش بالملح وملعقة من خليط البهارات
- يضاف عصير نصف ليمونة
- أضيفي مرق الدجاج وربع كوب ماء
- نخلط المكوّنات السابقة جيّداً في الخلاّطة الكهربائيّة ونفرش الدجاج بها
- توضع الكتاكيت في الفرن لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- طريقة تحضير الخضار
- توضع البازلاء والجزر والذرة في قدر وتوضع على الموقد لمدة ربع ساعة
- نضيف إليها الزيت والملح، وملعقة من خليط البهارات، وملعقة كاري، وملعقة فلفل أسود، وربع ملعقة هيل مطحون.
- طريقة تحضير اللحم المفروم
- ضعي القليل من زيت الزيتون في وعاء
- نقطع البصل ناعما
- نضيف البصل إلى الزيت ونقلبه على النار حتى يصبح لونه أصفر نوعا ما ثم نضع المفروم عليه ونضيف الملح وملعقة من البهارات وملعقة من الفلفل الأسود ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة حتى يصبح العطاء
- في وعاء نضع القليل من زيت الزيتون ونضع عليه المكسرات (الجوز واللوز والفستق) حتى يتحول لونها إلى البني.
2- طريقة تحضير الأرز
- يغسل الأرز جيداً ويوضع في وعاء ويضاف إليه الماء الساخن وملعقة ملح
- اترك الأرز لمدة 30 دقيقة على الأقل
- نضع ملعقة كبيرة من السمن في وعاء ونخلطه مع كوب زيت على الموقد ونضع الأرز عليه مع التحريك المستمر.
- يضاف الملح، القرطم، البهارات، الفلفل الأسود والماء الساخن
- اتركه لمدة 20 دقيقة، ثم أضف الخضار واتركه على الموقد لمدة 10 دقائق
- نضع الأرز في وعاء جيد ونضيف المكسرات المفرومة فوقه، ثم يقدم مع السلطة الخضراء.
ثالثا: الطريقة الثالثة
- قطع الدجاج إلى أربعة أجزاء
- كيلو أرز بسمتي أو أرز مصري عادي
- 4 بصل
- رأس الثوم
- نصف كيلو جزر و بازلاء سواء مجمدة او طازجة
- ربع كيلو لحم مفروم سواء لحم غنم او لحم بتلو
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق حبان
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الزنجبيل أو مبشور
- خشب القرفة
- ورقة لوري
- ملعقة من البهارات مشكلة كبيرة
- 10 قرنفل مسمار
- مكعبان من مرق الدجاج
- ملح حسب الحاجة
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
- ملعقة سماق كبير
- ملعقة زيت زيتون
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة خردل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو الحار
- ملعقة كبيرة لبن زبادي
- صلصة حارة
طريقة العمل
- نقطع بصلتين وخمسة فصوص من الثوم على شكل مكعبات
- في قدر، ضعي القليل من الزيت وضعيه على الموقد
- ضعي كمية من القرفة الخشبية وملعقة من مسحوق الهال وملعقة كركم وملعقة فلفل أسود وملعقة زنجبيل وكمية صغيرة من أوراق الغار وبعض القرنفل، وقلبي جيدًا في الزيت حتى تظهر الرائحة.
- نضيف مكعبات البصل والثوم ثم الدجاج ونقلب الخليط جيداً حتى تذوق الدجاجة البهارات، ثم نغطيها بالماء ونضيف إليها كمية من الملح ونتركها حتى تنضج
- ينقع الأرز لمدة 10 دقائق في ماء دافئ وكمية صغيرة من الملح، ويقطع باقي البصل والثوم إلى شرائح رفيعة.
- نضع قدر على النار ونسكب كمية قليلة من الزيت وباقي كمية البهارات فيه ونقلب حتى تشم رائحته ثم نضيف البصل والثوم والملح ونقلبها ثم نغطي القدر ونترك البصل و على نار هادئة مع ضرورة التحريك من وقت لآخر حتى يذبل البصل
- يُضاف الجزر والبازلاء إلى البصل، ثم يُقلب جيدًا، ويُغطى القدر، ويترك لمدة خمس دقائق حتى تنضج البازلاء والجزر.
- يُصفّى الأرز من الماء ويُستخرج الدجاج من الشوربة. عليك الاحتفاظ بالحساء لاستخدامه في صنع الأرز.
- نضيف الأرز إلى الجزر والبازلاء، ونفرك مرق الدجاج ونضيفه إلى الأرز والخضروات بتقليب جيد، ثم نغطي الأرز بمرق الدجاج ونتركه على نار عالية حتى يصل الحساء إلى درجة الغليان، ثم غطي القدر وخففي النار حتى يصبح متوسط ثم ينخفض حتى ينضج الأرز.
- نضيف مقادير تتبيلة الدجاج ونخلطها جيداً ثم نضع الدجاج فيها. صفّي الدجاج من التتبيلة وضعيه في صينية واشويه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نقطع بصلة متوسطة الحجم ونقليها على النار حتى تذبل، نضيف عليها رشة من البهارات والزنجبيل والفلفل الأسود والملح، ثم نضع اللحم المفروم ونتركه على نار متوسطة حتى يخلو من الماء وينضج.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه ونزينه بالمكسرات المفرومة بعد التحمير.
لتحضير صوص يقدم مع الأوزي، نضع كوب شوربة على الموقد ونذوب ملعقتين كبيرتين من النشا في طبق منفصل، ثم نضيفها إلى الحساء ونتركها حتى تصل إلى تكثف السائل، نضيف عصير نصف ليمونة ونغلي الصلصة لبضع ثوان، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم تقدم مع الأوزي.
في ختام مقالنا شرحنا طريقة عمل الأوزي بالدجاج، ولتسهيل الأمر على النساء، أوضحنا في المقال ثلاث طرق لعمل الأوزي بالدجاج، منها طريقتان لإضافتهما إلى اللحم المفروم.