جدول المحتويات
طريقة عمل قماط Ozi
لعمل وتر Ozzi يجب اتباع الخطوات التالية:
مكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة حجم كبير كمون وكزبرة وقرفة وفلفل أسود وملح.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
- كمية ملعقة صغيرة بابريكا.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- 2 فص ثوم مهروس.
- طماطم مقطعة إلى أرباع.
مكونات خليط الأرز
- املئي ستة أكواب من الأرز المصري أو البسمتي.
- نصف كوب زيت ذرة.
- نقطع بصلتين ناعما.
- ست حبات من الثوم المهروس.
- حوالي كيلو لكن ربع لحم مفروم.
- كوب من البازلاء.
- أربع حبات جزر متوسطة الحجم، ونقطعها إلى مكعبات.
مكونات طبقة OZI
- أحضر علبة من عجينة الكولاج
- 250 جرام من زيت الذرة
- 250 جرام زبدة أو سمن
- ملعقة قرفة.
طريقة تحضير الأوزي
- اخلطي البهارات معًا جيدًا
- في طبق كبير، يُحرّك اللحم ونصف مزيج التوابل جيداً
- على نار متوسطة نضع كمية صغيرة من زيت الذرة وعندما يسخن الزيت نضع اللحم المتبل فيه ونتركه حتى يصبح لونه بني.
- نضع البصل والطماطم والثوم وحوالي أربعة أكواب من الماء على اللحم ونتركه يغلي ونغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم جيدًا.
- بعد طهي اللحم، أخرجيه واتركيه جانبًا
- نغسل الأرز جيدًا ونضعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة على الأقل.
- في وعاء كبير نضع القليل من الزيت ونضع البصل والثوم من خليط الأرز ونقلب جيداً لعدة دقائق.
- نضع اللحم المفروم والنصف الآخر من خليط البهارات عليها ونقلب جيداً حتى يصبح اللحم أحمر.
- يُرفع الأرز من الماء الساخن ويُصفى جيداً، ثم يوضع على اللحم المفروم ويقلب جيداً حتى يأخذ الأرز نكهة البهارات، ثم يوضع حوالي تسعة أكواب من خليط اللحم السابق.
- على نار قوية نضع الأرز ونطبخه جيداً ونضع معه الجزر والبازلاء ونتركهما على النار حتى ينضجا تماماً.
تشكيل المزاريب
- نقوم بإعداد طبق كبير عميق.
- نضع السمن والزبدة والزيت على النار حتى تذوب الزبدة.
- نبدأ بدهن رقائق عجينة الكلاج بخليط الزبدة والزيت والسمن، ونضع الرقائق في طبق، مع التأكد من ترك جزء من الرقائق خارج الصحن حتى نشكل المربعات.
- رشي القليل من القرفة على لفائف معجون الفيلو.
- نضع العدد الكافي من الشيبس على الطبق، ثم نضع طبقة من خليط الأرز وفوقها بعض قطع اللحم المطبوخ.
- فوق اللحم، نضع طبقة أخرى من الأرز، طبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة أخيرة من الأرز، ثم نضع عدة رقائق أخرى على الأرز.
- ثم نقوم بدهن وجه الرقائق بخليط السمن والزبدة والزيت، ثم نغلق الرقائق مع النهاية خارج الصحن كما فعلنا.
- في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، نضع الصربات ونتركها لمدة 60 دقيقة تقريبًا، ثم نخرجها من الفرن ونضعها في طبق التقديم، وبهذا تكون طريقة عمل الأوزي قد اكتملت.
طريقة عمل أوزي مع عجينة اللحم البقري
هناك طرق مختلفة لعمل Ozi، بما في ذلك طريقة Ozi مع عجينة اللحم البقري، بما في ذلك:
مكونات
- نقوم بإعداد حزمة من معجنات اللحم البقري.
- كمية كيلو لكن ربع أرز مصري تعادل ثلاثة أكواب، نغسلها جيداً ونتركها تجف.
- كمية كيلوجرام من لحم الضأن (سيقان الضأن) ونقطعها إلى عدة قطع صغيرة.
- مقدار كوب واحد من البازلاء المجمدة.
- رشة فلفل أسود ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- مقدار ربع كيلو زبدة.
- باقة عطرية وخضروات.
- رشة بهارات دقة.
- رشة قرفة ناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- قليل من الملح.
كيف تستعد
- في وعاء كبير، ضعي ملعقة ونصف من الزبدة وقلبي حتى تذوب وتتحول الزبدة إلى اللون الذهبي.
- أضيفي قطع اللحم إلى الزبدة وقلبي حتى يصبح لون اللحم بنيًا جيدًا، ثم أضيفي البهارات والخضروات، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الماء.
- اتركيها تغلي على الموقد، وإذا تكونت رغوة فوق الماء، أخرجيها واتركيها تطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- عند طهي اللحم، أخرجي اللحم من القدر وصفيه جيدًا، ثم ضعي المرقة المغلية على النار حتى يتقلص حجمها إلى حوالي ثلاثة أكواب، لاستخدامها لاحقًا في طهي الأرز.
- في وعاء آخر، ضعي الكمية المتبقية من الزبدة على الموقد، ثم أضيفي الأرز وقلبي جيداً حتى يشوي الأرز.
- نضيف البازلاء وقطع اللحم والبهارات ويقلب الخليط جيداً.
- نضيف مرق اللحم ونقلب الخليط جيداً ونتركه على الموقد حوالي ربع ساعة حتى ينضج جيداً.
- يقلب الأرز جيدًا، ثم يضاف الصنوبر والفستق
- تُلف عجينة اللحم البقري وتُقطع إلى قطع صغيرة.
- نضع اللفائف في حركة دائرية في وعاء كبير، ثم نضع الخليط في اللفة ونغلقه جيدًا من الجوانب، ثم نضعه في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتحول لونه إلى اللون البني، ثم نخرجه في وعاء التقديم، وهنا انتهت طريقة عمل الأوزي بعجينة اللحم البقري.
طريقة عمل الأوزي بخليط الأرز
هناك أيضًا طريقة أخرى لعمل أوزي بالأرز المختلط:
مكونات
- كمية عبوة عجين الفطير.
- مقدار كيلو إلى ربع أرز طويل الحبة، ينقع جيداً، ثم يصفى من الماء.
- حوالي ربع كيلو لحم بقري، ونقطعها إلى شرائح بالطول.
- ربع كوب زيت.
- قطعتان من البصل متوسط الحجم ونقطع البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم و تقطيعها جيدا.
- ملعقة صغيرة من كل من (فلفل حار، زنجبيل، بهارات مشكلة، كزبرة مطحونة، كمون مطحون، هيل مطحون، بابريكا).
- حبة فلفل أخضر و تقطيعها جيداً.
- حبة فلفل أحمر و نقطعها جيداً.
- نصف كوب من الفاصوليا الحمراء ونفس الكمية من الفاصوليا البيضاء.
- رشة فلفل أسود.
- حبة طماطم واحدة وقطعيها جيداً.
- رشة كركم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة حليب.
كيف تستعد
- في وعاء كبير، نضع الزيت الساخن ونضيف البصل إليه حتى يلين.
- نضيف الثوم والزنجبيل ويقلب جيدا ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يجف الوعاء من ماء اللحم.
- نضيف جميع البهارات والفاصوليا والطماطم ونخلطها جيداً مع اللحم حتى تنضج الخضار.
- نضيف الأرز إليهما ونقلب جيداً، ثم نضيف الماء بالكمية المناسبة حوالي أربعة أكواب.
- غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز ينضج جيدًا.
- عندما ينضج الأرز جيدًا، اتركه يبرد تمامًا.
- نقوم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ونضع شواية الفرن في المنتصف.
- باستخدام الشوبك، افرد عجين الفطير بعد وضعه على سطح مرشوش بالدقيق.
- نضع قطة من العجين على الطبق ونضغط عليها بلمسة ناعمة حتى تأخذ شكل الطبق.
- نضع خليط الأرز داخل العجينة على الطبق ونملأها جيداً.
- نغلق جوانب العجينة على الأرز ونصلحها جيداً.
- اقلب الطبق على صينية بإحكام واتبع نفس الخطوات حتى تنتهي الكمية المطلوبة.
- ادهني سطح الأوزي بالحليب ورشي الفلفل الحلو على السطح.
- نضعها في الفرن الساخن لمدة ساعة تقريبًا، أو حوالي عشرين دقيقة، حتى يتحول لونها إلى البني، ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم.
بهذا نكون قد ذكرنا عدة طرق توضح طريقة عمل أوزي محرق، واتضح لنا أنها سهلة ويمكن تنفيذها في المنزل بسهولة وبدون تكلفة، لذلك يفضل الجميع الأكل السوري ويحب أن يجربها دائمًا. وصفات.