عن كنافة
أصبحت صناعة الكنافة مشهورة في بلاد الشام خصوصاً في فلسطين، وعلى الرغم من شهرتها الواسعة في شهر رمضان المبارك، إلا أنها تصلح لجميع الفصول والمواسم. لا يقتصر الأمر على موسم أو شهر معين، ويفضل الكثيرون تقديمه في المناسبات والأعراس والاجتماعات العائلية.
بالرغم من كونها مفيدة ومغذية حيث تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن المختلفة التي يحتاجها الجسم من الفوسفور والحديد واليود والمعادن الأخرى. إلا أن الإفراط في تناوله يضر بأعضاء الجسم، ويسبب أضرارًا بالغة، مثل مرض السكري، وارتفاع ضغط الدم، والسمنة، وتراكم الدهون في مناطق مختلفة من الجسم.
سميت الكنافة بهذا الاسم بسبب عودتها إلى فعل الكنف أي الإحاطة أو الإحاطة، واشتهر صنعها فيما بعد في اليونان وتركيا.
تقدم مع فنجان من القهوة أو الشاي، ولها عدة أنواع مختلفة، بما في ذلك الطرية، والخشنة، والمحيرة، والملفوفة. فهي لذيذة المذاق بغض النظر عن نوعها أو حشوها فلا أحد يحبها.
طريقة عمل الكنافة اللينة بجبنة العكاوي
جبنة العكاوي هي نوع من الجبن تشتهر بلاد الشام وتحديداً سوريا لكنها جبنة حلوة.
لعمل صينية كنافة طرية محشوة بالجبن يجب اتباع الآتي:
1000 جرام من الكنافة الفاخرة يمكنك الحصول عليها من أي محل حلويات.500 جرام جبنة عكاوي بيضاء.160 مل سمن بلدي أو نصف كوب غير ممتلئ.كوب شربات لتحلية الصينية.فستق مطحون للتزيين (اختياري).صبغة الطعام الطبيعية حمراء اللون.لتحضير الكنافة الطرية بالجبن يجب اتباع الخطوات التالية:
احصل على صينية متوسطة الحجم مقاس 26 أو 28.تنقع الجبنة البيضاء في الماء قبل تحضير الكنافة.دهن هذه الصينية بالسمن جيداً، ثم ارفعيها على نار خفيفة جداً لتذويب السمنة التي دهنتها.بعد ذوبان السمنة نضيف الصبغة الحمراء التي قد تكون متوفرة على شكل مسحوق أو سائل، ونخلطها جيداً مع السمن حتى يتحول من شفاف إلى أحمر.أحضر كمية الكنافة بالكامل وفتتها جيداً ويفضل ألا تكون طازجة واحتفظت بها في الفريزر قبل الاستخدام.ثم توضع الكنافة الناعمة المتفتتة فوق السمن الأحمر والصبغة، وتوزع بالتساوي.ثم نحضر جبنة العكاوي التي تم نقعها قبل التحضير وصفيها جيداً من الكوب وافركيها ووزعيها فوق طبقة الكنافة الناعمة بالتساوي لكن تجنب تمامًا وضع الجبن على الأطراف حتى لا تلتصق بالحروف الصينية، وتحترق وتعطي الدرج نكهة احتراق غير سارة.ضع الصينية على نار خفيفة وتأكد من تحريكها كل 5 دقائق، حتى تشتعل جميع أجزاء الصينية، وتساعد على طهيها على نار هادئة وبشكل متساوٍ.ثم قم بالاهتزاز وحرك الدرج لإصدار صوت خشن، بحيث يمكنك التأكد من أنه تم استواءه وتحويله إلى لون ذهبي جميل.اقلب الصينية بصينية أخرى حتى تنضج الجبنة في الأسفل وتوضع الكنافة في الأعلى، ثم ضعيها مرة أخرى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقتين أو ثلاث دقائق. لقد تم تسويتها، لكننا نريد فقط جبن عكاوي ليذوب. للاستمتاع بطعمه الحلو.ثم أخرجه من الموقد، واسكب الشربات أو القطر البارد المحضر مسبقًا. (كوب ونصف سكر، كوب ونصف ماء، كيس فانيليا ونصف ليمونة) حتى تمتص صينية الكنافة القطر كله.ثم نضع الفستق المطحون على الوجه للتزيين، أو أي نوع آخر من المكسرات متوفر ومتاح لك ويقدم لك ساخناً ومع الخير والشفاء.طريقة عمل الكنافة اللينة بالقشطة
الكريمة هي نوع من الحليب يزيل دهون لحم البقر أو حليب الجاموس، وهي كريمية جدًا ومليئة بالسعرات الحرارية، لذا لا يجب الإفراط في تناولها أثناء ملء الدرج.
كيلو كنافة طرية.ربع كيلو من قشطة لحم البقر المسلوق المصفى.ثلاثة أرباع كوب سمن بلدي أصلي.ملعقتان من العسل الأبيض.مقبلات الفستق (اختياري)وكوبين من السكر، ربع كوب ماء لتحضير القطر، كيس فانيليا وعصير نصف ليمونة.لتحضير صينية الكنافة بالقشطة يجب اتباع الخطوات التالية:
يجب تحضير القطر أولاً ؛ لأنه لا بد من سكبه على الدرج باردا، وذلك بغلي السكر بالماء مع مراعاة انحلال السكر. ثم نضيف الفانيليا والليمون ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق ثم نتركه يبرد.ثم نقوم بتحضير الحشوة بخلط الكريمة مع الفستق المطحون.نحضر كمية الكنافة كاملة ونفركها ونفركها بالسمن بحيث يغطي السمن جميع أجزاء الكنافة. مع اضافة العسل او ملعقتين من الشربات الذي تم تحضيره وفركهم جيدا.ثم نسكب نصف كمية الكنافة في الصينية المدهونة، ونضعها في الفرن أو يمكن وضعها على نار هادئة مع دوران مستمر. عند التأكد من حصولها على اللون الذهبي، كرري العملية مع النصف الآخر من الكنافة بصينية أخرى.بعد التأكد من حصول الصحنين على اللون الذهبي، ضعي الحشوة على أحدهما، وزعيها بالتساوي مع مراعاة أن الحشو لا يلمس الحواف. ثم اقلب الصينية الأخرى، واسكب الشراب وقدمها ساخنة.في ختام حديثنا عن كيفية صنع الكنافة، ننصح بعدم الإكثار من تناول الكنافة. لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية.