طريقة عمل كريم شانتاي
الطريقة الأولى كريمة مخفوقة كريمية شانتيلي:
- كريمة مخفوقة
- 1⁄4 كوب (60 مل) ماء بارد
- 2 ملاعق صغيرة (10 جرام) من الجيلاتين غير المنكه
- 1 كوب (240 مل) حليب كامل الدسم
- نصف كوب (30 جم) سكر بودرة
- ملعقة كبيرة (7.5 مل) من خلاصة الفانيليا
- يصنع حوالي 2 كوب (470 … [مل]) قشطة.
طريقة عمل كريم شانتاي
يخلط الماء والجيلاتين بدون نكهة، ثم انتظر 5 دقائق:صب 1⁄4 كوب (60 مل) من الماء البارد في قدر صغير أو متوسط.رشي ملعقة صغيرة (10 جرام) من الجيلاتين غير المنكه على الماء.انتظر لمدة 5 دقائق حتى يمتص الجيلاتين الماء ويتحول إلى إسفنجة، لا تشعل حرارة الموقد بعد.للحصول على كريمة غنية، استخدم 1⁄4 كوب (60 مل) من الحليب كامل الدسم بدلاً من الماء.لا تستخدم الجيلاتين مع المنكهات، حيث أنه يحتوي على سكريات ونكهات إضافية، مما قد يؤثر على النكهة الكلية للكريم.يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتحول إلى الشكل المطلوب:
مع التقليب في كثير من الأحيان.يجب أن يستغرق هذا بضع دقائق. يستغرق المزيج وقتًا طويلاً حتى يسخن، ثم استخدم حرارة متوسطة بدلاً من ذلك.بمجرد ذوبان الجيلاتين وخلطه مع الماء، تكون جاهزًا للخطوة التالية.لاحظ أنه إذا كنت تستخدم الحليب ولم يتحول الخليط إلى الشكل المطلوب، فانتظر ببساطة حتى تذوب الحبيبات أو الرقائق.اتركي المزيج يبرد، ثم امزجي الحليب كامل الدسم لبضع ثوان:
نأخذ القدر من الموقد ونضعه جانبًا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، اسكب كوبًا واحدًا (240 مل) من الحليب في وعاء.ثم يضاف خليط الجيلاتين المبرد، ويقلب بمضرب لمدة 20 إلى 30 ثانية.تعتمد المدة التي سيستغرقها مزيج الجيلاتين حتى يبرد على درجة الحرارة في مطبخك.من المحتمل أن يستغرق الأمر حوالي 10 إلى 15 دقيقة.يجب استخدام الحليب كامل الدسم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهونلن تعطيك الأنواع الأخرى من الحليب نفس النتائج بسبب قلة الدهون فيها.خفقت السكر البودرة وخلاصة الفانيليا:
اسكب ملعقة كبيرة (7.5 مل) من خلاصة الفانيليا وكوب (30 جم) من مسحوق السكر. حرك الخليط مرة واحدةأضف أخرى بمضرب حتى يتناسق اللون والملمس، ولا تبقى خطوط أو كتل.يمكنك استخدام نوع مختلف من الخلاصة إذا كنت تفضل نكهة مختلفة، مثل اللوز.يجب استخدام السكر البودرة، لا تستخدم السكر الحبيبي العادي.للقشدة الأقل حلاوة، استخدم فقط ملعقتين كبيرتين (15 جم) من المسحوق وتجاهل خلاصة الفانيليا.يبرد الخليط لمدة 90 دقيقة:
تقريبًا كل 15 دقيقة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر.كل 15 إلى 20 دقيقة، أخرج الوعاء من الثلاجة، واخلط المزيج مرة أخرى بسرعة، ثم ضعه مرة أخرى في الثلاجة.افعل ذلك عدة مرات، حتى 60 إلى 90 دقيقة.أثناء وضع الخليط في الثلاجة، ستبدأ المكونات في التماسك وتكثف. خفق الخليط سيمنع المكونات من الانفصال.اخفقي المزيج بالخلاط اليدوي حتى يتحول إلى قوام رقيق:
أخرجي الوعاء من الثلاجة وابدئي في خفق المزيج بالخلاط اليدوي. استمري حتى يتكاثف الخليط، ويبدأ في تكوين قمم ناعمة ورقيقة.تأكد من الخفق جيدًا في جميع حواف الوعاء. يتضاعف حجم الكريمة أثناء الخفق.يعتمد الوقت الذي يستغرقه هذا على درجة حرارة الكريم وسرعة الخلاط والقوام المطلوب، ولا ينبغي أن يستغرق الأمر أكثر من بضع ثوانٍ.إذا لم يكن لديك خلاط يدوي، يمكنك استخدام خلاط كهربائي. احفظ الكريمة المخفوقة في الثلاجة لمدة يومين:
يفضل استخدام وعاء زجاجي أو زجاجة بغطاء. لن يساعد فقط في الحفاظ على النكهة، ولكنه سيكون أكثر ملاءمة للاستخدام.تجنب العبوات البلاستيكية، حيث يمكن أن تتسرب المواد الكيميائية إلى الكريم وتؤثر على النكهة.على الرغم من أن الكريمة المخفوقة تشبه ما ستحصل عليه مع الكريمة الثقيلة، إلا أنها ليست متشابهة.من الأفضل استخدامه كغطاء على الفطائر أو حشوات المافن.الطريقة الثانية: شانتي الكريمة الثقيلة
- 3 4 أكواب (180 مل) حليب بارد
- نصف كوب (75 جم) زبدة غير مملحة
- يصنع 1 كوب (240 مل) كريمة ثقيلة
تذوب الزبدة غير المملحة في قدر على نار خفيفة:
ضع كوبًا (75 جم) من الزبدة غير المملحة في قدر، ارفع درجة الحرارة وانتظر حتى تذوب الزبدة ؛ يمكنك أحيانًا تقليبها بملعقة أو ملعقة مطاطية.لا تستخدم المارجرين أو الزبدة المملحة لأن الكريمة الثقيلة الناتجة لن تكون جيدة المذاق.قلّب 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة المذابة في الحليب البارد:
يُعرف هذا باسم “التهدئة” وهو مهم جدًا.إذا سكبت كل الزبدة المذابة في الحليب دفعة واحدة، فسوف يسخن الحليب بسرعة كبيرة.يمنحك الحليب كامل الدسم أفضل النتائج، لكن يمكنك أيضًا استخدام 2٪ حليب.افعل هذا في وعاء منفصل، سيكون كوب قياس كبير مثاليًا،ستستخدم 3 4 أكواب (180 مل) من الحليب البارد في هذه الخطوة.نسكب الحليب في باقي الزبدة ونطهوها على نار خفيفة:
يُسكب الحليب المخفف في القدر الذي يحتوي على باقي الزبدةارفعي درجة الحرارة وانتظري حتى يسخن الحليب مع التقليب معظم الوقت أو الخفق أحيانًا. بمجرد أن يبدأ الحليب في التبخير، تكون جاهزًا للخطوة التالية.لا تدع الحليب يغلي. اخلطي الكريمة حتى تتكاثف:
سيعمل الخلاط بشكل أفضل، يمكنك استخدام خلاط كهربائي أو حتى خلاط يدوي.يعتمد الوقت الذي يستغرقه صنع الكريم على الأداة التي تستخدمها ؛ أتوقع أن يستغرق الأمر بضع دقائق.كنت تبحث عن قوام كريمي كثيف – تمامًا مثل الكريمة الثقيلة. احفظ الكريم في الثلاجة واستخدمه خلال أسبوع:
دع الخليط يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً، ثم انقله إلى وعاء بغطاء وضعه في الفريزر، وسوف تنفصل الكريمة بمرور الوقت، وإذا حدث ذلك، رج الوعاء جيدًا يمكنك أيضًا تسخينه على نار منخفضة.تعتبر الكريمة المخفوقة محلية الصنع مكملاً مثالياً لتحلية العطلة المفضلة لديك، كما أن إضافة الكريمة المخفوقة الحقيقية والطازجة إلى فطيرة حلوة ستكون رائعة.قد يخدع هذا ضيوفك ليعتقدوا أنه متجر فاخر، أو يمكنك صنع كعكة عيد ميلاد رائعة ولذيذة لأحد أفراد الأسرة.الآن بعد أن عرفت كيفية صنع الكريمة الثقيلة والمخفوقة، يمكنك البدء في صنع الحلويات بنفسك دون الحاجة إلى متاجر خارجية.“تعاملنا معكم بطريقتين مميزتين لعمل ترنيمة كريمية في المنزل بحيث يمكنك صنع ألذ وأقوى الحلويات التي يحبها جميع أفراد الأسرة”.