جدول المحتويات
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود لمنال العالم
المكونات المطلوبة:
- 5 كيلو زيتون اسود.
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من القرطم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- الفلفل الأخضر الحار الكمية حسب الذوق.
- كيلو ملح خشن.
- قشر الليمون.
طريقة التخليل:
- تقوم الشيف منال بشطف الزيتون جيداً لتحضيره للتخليل، ثم يقوم بعمل ثقوب بالسكين.
- بعد ذلك، يتم وضع الزيتون في الماء المراد نقعه، لمدة 4 أيام، مع مراعاة تغيير ماء النقع حوالي 3 مرات يوميًا، ويتم ذلك حتى تختفي المرارة الموجودة في الزيتون.
- بعد مرور 4 أيام، وإتمام الخطوات السابقة، أزل الزيتون من الماء، وابدأ في تحضير الخليط الذي سيوضع على الزيتون.
- أحضر وعاءًا وأضف القرطم والخل والليمون، ثم اخلطهم معًا.
- بعد ذلك نحضر وعاء محكم الغلق ونضع فيه الزيتون على شكل طبقة أولى، ثم نضع شرائح الفلفل كطبقة ثانية، ثم الطبقة العلوية، والطبقة الأخيرة هي طبقة قشر الليمون، وهي عليها مزيج من الخل والعصفر والليمون.
- تتكرر هذه الطبقات حتى تنتهي الكمية، بالإضافة إلى عصر الزيتون لإخراج أي هواء، ويتم حشو الفراغات.
- كما ذكرنا في الطبقة الأخيرة يجب التأكد من أن طبقات الزيتون مغطاة بقشر الليمون والفلفل بالإضافة إلى كمية من الملح الخشن وزيت الزيتون، ثم تغلق الوعاء جيداً حتى تتشكل البكتيريا عليه. تفسد الزيتون.
- بعد مرور 10 أيام من انتهاء عمله يمكنك فتح الوعاء وتذوق الزيتون فهو جاهز للأكل ونتمنى أن تجرب هذه الوصفة التي قدمتها منال العالم وانها ستنجح معك.
- ملحوظة: لا تفتح وعاء الزيتون قبل مرور العشرة أيام لأنه قد يفسد.
طريقة مخلل الزيتون الاخضر – نجلاء الشرشابي
المكونات المطلوبة:
- 1 كيس ملح.
- 3 كيلو زيتون أخضر متوسط أو صغير الحجم.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من الحبة السوداء.
- 1 ملعقة كبيرة من القرطم.
- 6 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 كوب ماء.
- 2 عود كرفس.
- قرون من الفلفل الأخضر الحار، الكمية حسب الذوق.
طريقة التخليل:
- في البداية، نحضر وعاءًا ونضع مزيجًا من الحبة السوداء وعصير الليمون والقرطم والقليل من الثوم الناعم، ثم نمزجهم معًا جيدًا ثم نتركه جانبًا.
- ثم نجمع الكرفس والفلفل الأخضر لتقطيعهما معًا إلى قطع، ويمكن وضع الفلفل الأخضر دون تقطيعه حسب الرغبة، ثم نتركهما جانبًا أيضًا.
- ثم نحضر كيسًا من وعاء ونضع فيه الماء وكيس ملح مع التحريك المستمر حتى يذوب الملح تمامًا.
- بعد ذلك نستخدم السكين لتشكيل فراغات في الزيتون، لنضع بداخلها الخليط الذي قمنا بتحضيره مسبقًا من الحبة السوداء والثوم، بحيث يدخل الخليط في الزيتون ويتم تخليله.
- ثم نضع الزيتون في صندوق زجاجي ونضع به الفلفل والكرفس ونضع عليه خليط الماء والملح ونهز الصندوق حتى نتأكد من تغلغل الماء والملح في الزيتون.
- أما آخر خطة لحفظ الزيتون، فتتم عن طريق وضع الزيت وقشر الليمون على الزيتون بحيث يتم تخليله بدون تكوين بكتريا.
- ثم يصبح الزيتون جاهزًا للأكل بعد حوالي 10 أيام من يوم التخليل.
وهكذا قدمنا لكم إحدى طرق تخليل الزيتون الأخضر على درجات الشيف نجلاء الشرشابي.
- نصيحة: يجب استخدام كيس ملح واحد لكل 3 كيلو جرام زيتون.
طريقة تخليل الزيتون للشيف حسن
المكونات المطلوبة:
- كيلو زيتون اسود.
- · نصف كوب زيت.
- نصف كوب خل أبيض.
- نصف كوب ماء
- نصف كوب عصير ليمون.
- نصف كوب ملح خشن.
- مهروس الفلفل الحار.
- عدد من فصوص الثوم.
- 2 ملاعق كبيرة من الحبة السوداء.
طريقة التخليل:
- أعد الشيف حسن مخلل الزيتون بطريقة مختلفة، كما قال في البداية يجب غسل الزيتون، ثم وضعه ليجف في الشمس على صينية، لمدة 4 أيام مع التحريك.
- بعد مرور 4 أيام نضع الزيتون في برطمان ثم نحضر الخليط الذي نضع عليه.
- يتم تحضير الخليط بإحضار وعاء لوضع عصير الليمون، والخل الأبيض، والماء، والثوم، والملح، وهريس الفلفل الحار، وحبة البركة، ثم يقلبوا معًا حتى يتشكل الخليط، وبذلك يصبح الخليط جاهزًا لوضعه على زيتون.
- يُسكب المزيج فوق الزيتون، ثم نغلق البرطمان بإحكام، ويكون جاهزًا للأكل بعد 21 أو 28 يومًا.
- هكذا اعتاد الشيف حسن على تخليل الزيتون ونتمنى أن تنال إعجابكم.
طريقة تخليل الزيتون بالليمون
المكونات المطلوبة:
- 2 كيلو زيتون.
- 5 فصوص ثوم.
- 3 ثمرات جزر مقطعة إلى شرائح.
- 1 كوب جزر مبشور.
- 1 ملعقة عصفر.
- 1 كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- 2 لتر من الماء المغلي.
- فلفل اخضر و احمر.
- هريسة فلفل، وهذا حسب الرغبة.
- عيدان من الكرفس.
- نصف كوب خل أبيض.
- نصف كوب ملح خشن.
- نصف كوب قشر ليمون.
طريقة التخليل:
- في البداية، يتم غسل الزيتون، ووضعه في ماء النقع لمدة 3 أيام، وخلال تلك الفترة يتم تغيير ماء النقع أكثر من مرة في اليوم، حتى يتم التخلص من المرارة.
- في وعاء، اخلطي الكرفس بعد تقطيعه، والثوم، والزيتون، وهريس الفلفل الحار، والجزر، والبذور السوداء، والقرطم، والملح الخشن، وكلها مخلوطة معًا حتى تتغلغل المكونات وتخلط مع الزيتون.
- بعد ذلك يجب تحضير برطمان زجاجي، ووضع زيتون فيه على شكل شريحة أولى، ثم وضع شرائح من الفلفل الأحمر والأخضر الحار، ثم طبقة من الزيتون، وهكذا حتى تنتهي الكمية، في بالإضافة إلى الضغط على طبقة الكلب، حتى يتم ذلك، يخرج الهواء من البرطمان.
- في الخطوة الأخيرة، يتم وضع قشر الليمون لمنع إصابة الزيتون بالبكتيريا والتعفن، يجب إغلاقه بإحكام.
- بعد مرور حوالي 14 يومًا على الانتهاء من تخليل الزيتون، يمكنك فتح البرطمان وتناوله.
- هذه أسهل طريقة لقطف الزيتون ونأمل أن تعجبك عندما تجربها وتكررها عدة مرات.
- ملحوظة: عليك غلق البرطمان بوضع كيس من النايلون أو البلاستيك على فوهة البرطمان، ثم وضع الغطاء عليه بحيث يغلق بإحكام ويمنع تسرب الهواء إليه حتى لا يفسد.
وفي نهاية مقالنا عن طريقة تخليل الزيتون، وقد قدمنا لكم طرق مختلفة للتخليل، وكذلك طرق لأنواع الزيتون الأسود والأخضر، لأكثر من طاهٍ شهير، ونتمنى عند المحاولة إحدى هذه الطرق ستنال إعجابك، ونتمنى أن نستفيد منها.