طريقة عصر الزيتون الأسود بالزيت والليمون
1- المكونات
- كيلو زيتون اسود.
- 2 لتر ماء ساخن.
- 2 لتر ماء بارد.
- كوب خل.
- كوب عصير ليمون.
- 1 لتر زيت.
- كيلو ملح.
- شرائح رقيقة من الفلفل والملح.
2- طريقة التحضير
نحصل على زيتون ويفضل من نوع واحد ونفضل استخدام زيتون كبير ثم نغسله جيدا بالماء البارد.نقطع الزيتون بالطول بسكين للسماح للملح والماء بدخول كل زيتون ليتم تخليله.ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه الزيتون ونغمره بالماء الساخن جيداً ثم نضيف الملح إليه ونقلب جيداً حتى يذوب.نقوم بتغيير الماء الساخن والملح مرتين في اليوم لمدة أسبوع للتخلص من مرارة الزيتون.بعد مرور أسبوع، نزيل الماء ونمزق الزيتون إذا كانت المرارة لا تزال موجودة. سنعيد الماء الساخن والملح إلى الزيتون ونغيرهما لمدة أيام لإزالة المرارة تمامًا.بعد التخلص من المرارة نحضر وعاء آخر، ثم نضع شرائح الليمون والفلفل بين طبقات الزيتون حتى يمتص الطعم جيداً.ثم نضع الماء البارد والملح والخل في وعاء ونقلب جيدا حتى يذوب الملح ويتجانس الماء مع الخل، نضع هذا الخليط على الزيتون والليمون ونغلق الوعاء ونتركه في مكان دافئ ومناسب درجة الحرارة لمدة 14 يومًا أو أكثر.نحضر وعاء ونضع فيه عصير الليمون والزيت ونقلب جيدا، وبعد الإنتهاء من تخليل الزيتون نضعهم في وعاء نظيف آخر ونضيف إليه هذا الخليط للحفاظ على الزيتون من العفن.وبهذه الطريقة نكون قد انتهينا من عصر أو تخليل الزيتون وتجهيزه للتقديم والأكل ويفضل أن يكون في مكان بارد أو في الثلاجة للحفاظ على قوته ومذاقه.طريقة عصر الزيتون الأسود بالماء والخل
1- المكونات
- كيلو زيتون اسود تفاح.
- 1 كوب ملح خشن.
- 1 لتر ماء مغلي.
- 1 لتر ماء بارد.
- 1 كوب خل أبيض.
- قليل من السكر.
2- طريقة التحضير
نغسل الزيتون جيداً بالماء ثم نضعه في مصفاة كبيرة ونضع تحته قدر ونرش الملح الخشن فوقه ونقلب جيداً للتأكد من وصول الملح إلى جميع الزيتون.ثم نقوم بتغطيتها بمنخل نظيف ونضع عليها كمية كبيرة من الماء ونتركها لمدة 5 أيام في درجة حرارة دافئة ونقلبها مرتين في اليوم.بعد مرور أيام نقوم بشطف الزيتون بالماء الدافئ للتخلص من التجاعيد والعودة لوضعها حتى تنتفخ وتألق مرة أخرى.نحضر وعاء كبير ونضع الماء المغلي وعصير الليمون والخل والملح ونقلب جيدا حتى يتجانس الخليط ثم نحضر برطمان نظيف ونضع فيه الزيتون ونضع هذا الخليط عليه.نغلق البرطمان ونقلبه على الفم ليوم كامل ثم نضبطه ونتركه لمدة أسبوعين أو أكثر على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح جاهزا للأكل.بعد مرور هذه الفترة نفتحها ونقدمها للأكل في أطباق ويمكن تقديمها مع الفطور.يفضل حفظه في الثلاجة حتى لا يفسد ويوقف عملية التخليل.طريقة عصر زيت الزيتون
1- المكونات
- كيلو زيتون اسود.
- كمية كبيرة من الماء الدافئ.
- 1 لتر زيت زيتون.
- 1 كوب ملح خشن أو 2 كوب ملح ناعم.
2- طريقة التحضير
نغسل الزيتون جيدًا للتخلص من أي أوساخ به، ثم نحضر سكينًا ونصنع شقوقًا بالزيتون من هذا الجانب، مع الحرص عند استخدام السكين، ونضعها في وعاء عميق.نحضر كمية كبيرة من الماء الدافئ ونسكبه على الزيتون ونتأكد من غمره تماما، ثم نغير هذا الماء صباحا ومساء يوميا لمدة اسبوعين او اكثر للتخلص من المرارة الموجودة في الزيتون بسبب يحتوي الزيتون على نسبة عالية من الملوحة التي يصعب التخلص منها لجعل طعمها حلو المذاق.بعد هذا الوقت نقوم بغسل الزيتون وتصفيته من الماء ثم نضيف الملح الخشن إليه (يمكنك وضع بعض البهارات حسب الرغبة) ونقلب جيداً حتى يصل الملح إلى جميع الزيتون ثم نتركه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة اسبوع ويضاف اليها بعض الملح من وقت لاخر.ثم نقوم بغسله جيداً بالماء، ثم نرشحه ونضعه في أكثر من برطمان، ونضيف إليه زيت الزيتون، ونتأكد من غمره جيداً. اتركه ليلة كاملة حتى يصبح مناسباً للعرض بعد ذلك ويفضل حفظه في الثلاجة.طريقة عصر الزيتون المجفف
1- المكونات
- 2 كيلو زيتون اسود.
- 1 لتر زيت.
- 3 أكواب خل.
- كمية كبيرة من الماء.
- 4 أكواب ملح خشن.
2- طريقة التحضير
نحضر إناء ونضع فيه الزيتون بعد غسله جيداً، ثم نضع الماء حتى ينغمس تماماً ونتركه حتى يغلي قليلاً.بعد ذلك نصفيها من الماء ونضعها تحت الشمس ليجف ونتركها لمدة يومين أو أكثر مع التحريك من حين لآخر.بعد أن يجف الزيتون نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه كمية كبيرة من الماء والملح الخشن (ويمكنك وضع شرائح الليمون بين الزيتون حسب الرغبة) ونقلب جيدا حتى يغطي الماء المملح الزيتون.اتركي هذا الوعاء في مكان دافئ لمدة أسبوع، وضعي عليه وزناً لضغط الزيتون والضغط عليه ليبقى متماسكاً، حتى يصل الملح إلى جميع الزيتون وتكرر هذه العملية 4 مرات في الشهر.بعد مرور الوقت نقوم بإزالة الوزن الموضوعة ثم نفتح الحاوية ونقوم بترشيح الزيتون من الماء بشكل كامل ونترك الزيتون في الوعاء كما تم تكرار العملية.بعد نهاية الشهر نفتح الوعاء ونصفي الزيتون من الماء ونضعه في برطمان زجاجي محكم الغلق ونضيف إليه الزيت والخل ونتأكد من غمر الخليط في الزيتون والوصول إلى كل زيتون، واتركيه لمدة أسبوع حتى يصبح الزيتون جاهزًا للأكل ويكون بمثابة مقبلات بجانب الوجبات.ويفضل وضعها في مكان بارد والانسحاب منه عند الأكل فقط حتى لا تفسد.للزيتون الأسود طرق عديدة للعصر، ويفضل للكبار والصغار. وقد أوضحنا في هذا المقال، أن طريقة عصر الزيتون الأسود متنوعة، والتي يمكن للمرأة أن تستخدمها في صنعه في المنزل والاستغناء عن الشراء.